Emozioni al Buio

Ingredienti per 4 persone

• 350gr. Patate a pasta gialla

• 180gr. Asiago,2 uova

• 70gr.pancetta in unica fetta

• 50gr. Fave sgusciate

 

Come preparare:

• Lessate le patate in acqua fredda salata, pelatele e schiacciatele in una bacinella con lo schiacciapatate.

• Sbollentate le fave, scolatele e raffreddatele in acqua fredda e privatele della pellicina esterna.

• Tagliate la pancetta a dadini rosolatela in una padellina antiaderente per sgassarla e renderla croccante.

• Tagliate l’asiago a dadini piccoli e unitelo alla pancetta e alle fave, mettete le uova sbattute, il sale, il pepe.

• Riempite con il composto 4 stampini cilindrici imburrati e infornate a 180’ per 20 minuti.

• Servire il flan ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 300 gr di farina 00

• 170 gr di burro 

• 150 gr di zucchero 

• 1 uovo

• 1 tuorlo 

• 1 bustina di vanillina 

• sale 

Per il ripieno:

• 180 gr di pandoro 

• 120 gr di cioccolato gianduia 

• 60 ml panna fresca 

Come preparare:

• Disponete la farina a fontana e ponete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il tuorlo, la vanillina, un pizzico di sale e lo zucchero.

• Cominciate a impastare con la punta delle dita incorporando a poco a poco la farina e lavorate velocemente la pasta sul piano fino a renderla omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 40 minuti.

• Intanto imburrate e infarinate uno stampo rotondo e scaldate il forno a 170 gradi. Tirate la pasta e foderatevi la tortiera bucherellando il fondo con una forchetta.

• Ponete un foglio di carta da forno ritagliato a disco sulla base e riempite con fagioli secchi per non far gonfiare la frolla.

• Infornate per 20 minuti circa: la pasta dovrà risultare cotta ma non troppo asciutta. Sfornate e fate raffreddare.

• Sciogliete il cioccolato a pezzi nel microonde o a bagnomaria e fate intiepidire.

• Sbriciolate il pandoro, montate la panna e incorporatela al cioccolato.

• Infine,unite il pandoro e riempite la base di frolla con il composto, mettete la torta in frigorifero in modo che si rapprenda.

• Tagliate a fette e servite.

Ingredienti per 4 persone:

​

• 16 mazzancolle fresche 

• 1 arancia 

• 4 patate a pasta gialla grandi 

• 3 cucchiai di olio evo

• 1/2 limone 

• 3 rametti di timo

• sale e pepe

 

Come preparare:

• Pelate le patate e tagliatele a fette spesse 1/2 cm; utilizzando uno stampino metallico e cuocetele a vapore.

• Nel frattempo sgusciate i crostacei e incideteli sul dorso per togliere il filamento nero.

• Spremete l’arancia e raccogliete il succo e la scorza in una casseruola, unite un bicchiere d’acqua e il timo;ponete sul fuoco e portate a ebollizione.

• Poggiate in superficie un cestello per la cottura a vapore con le mazzancolle disposte a raggiera e coprite.

• Cuocete per 5 minuti in modo di far assorbire il profumo al pesce, scolatelo e conditelo con una citronette ottenuta emulsionando il succo del limone filtrato con sale, pepe e l’olio d’oliva.

• Servite le mazzancolle calde su un letto di patate a fiore cotte a vapore e decorate con un rametto di menta.

Ingredienti per 4 persone 
 

• 2 avocado maturi e sodi

• 100 gr di cicorino rosso o insalata trevisana 

• 100 gr di funghi champignon 

• 8 fette di pancetta

• tagliata sottile 

• 4 cucchiai di olio d’oliva 

• extravergine 

• 1 limone 

• sale e pepe 

​

Come preparare:

• Tagliate gli avocado in 4 spicchi, elimite il nocciolo centrale,pelateli e tagliate la polpa nel senso della larghezza.

• Sistemateli in una terrina, condite con un cucchiaio di succo di limone e tenete da parte.

• Pulite e lavate l’insalata, quindi spezzatela grossolanamente;tagliate i funghi a fettine.

• Tostate la pancetta in una padella antiaderente e, quando è croccante, spezzettatela.

• In una terrina mescolate il succo di limone restante con il sale e il pepe ed emulsionate con l’olio d’oliva.

• Servite l’insalata in una ciotola capiente condita con la salsa di limone.

Ingredienti per 4 persone
 

Per i tronchetti :

• 75 gr di mandorle 

• 40 gr di farina 00

• 10 gr fecola 

• 100 gr cioccolato al latte 

• 50 gr di cioccolato fondente 

• 1 cucchiaio di Brandy

• 75 gr di burro 

• 75 gr di zucchero 

• 2 uova

•  100 gr di mascarpone

Per decorare:

• Mousse al cioccolato bianco ribes

​

Come preparare:

• Tostate le mandorle in forno a 170’C e poi tritatele al mixer.

• Fondete il cioccolato al latte e il fondente. Sbattete il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste elettriche;unite il cioccolato, il Brandy, le uova sbattute e alla fine il mascarpone.

• Incorporate le mandorle e la farina setacciata con la fecola e versate in stampini piccoli rettangolari.

• Infornate per 20 minuti a 180’C . Lasciate raffreddare. 

• Completate i tronchetti decorandoli, a piacere, con una mousse di cioccolato bianco e con ribes freschi.

Ingredienti per 4 persone
 

• Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine grandi 

• 1 cipolla 

• 125 gr di farina “00”

• 2 uova

• 150 ml di birra 

• 2 cucchiai di olio evo 

• Olio per friggere sale 

Come preparare:

• Lavate e spuntate le zucchine,quindi tagliatele a julienne sottile, pelate la cipolla e tagliatela a mezzaluna.

• In una ciotola mescolate la farina con il sale,unite i tuorli e l’olio extravergine e aggiungete poco alla volta la birra fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. 

• Montate a neve gli albumi e mescolateli alla pastella delicatamente.

• Versate le verdure nella pastella e friggetele a cucchiaiate nell’olio bollente.

• Scolate le frittelle e asciugatele su carta assorbente da cucina .

• Salate leggermente e servite.

Ingredienti per 4 persone
 

• 2 zucchine grandi 

• 1 cipolla 

• 125 gr di farina “00”

• 2 uova

• 150 ml di birra 

• 2 cucchiai di olio evo 

• Olio per friggere sale 

Come preparare:

• Lavate e spuntate le zucchine,quindi tagliatele a julienne sottile, pelate la cipolla e tagliatela a mezzaluna.

• In una ciotola mescolate la farina con il sale,unite i tuorli e l’olio extravergine e aggiungete poco alla volta la birra fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. 

• Montate a neve gli albumi e mescolateli alla pastella delicatamente.

• Versate le verdure nella pastella e friggetele a cucchiaiate nell’olio bollente.

• Scolate le frittelle e asciugatele su carta assorbente da cucina .

• Salate leggermente e servite.

Ingredienti per 4 persone
 

• 1 kg di polpa di zucca 

• 100 gr. di prosciutto crudo 

• 5 uova

• 150 gr. di parmigiano 

• 1 cipolla 

• Olio d’oliva extravergine 

• Prezzemolo 

• Cannella in polvere 

• Burro 

• Sale q.b.

​

Come preparare:

• Mondate e tagliate la zucca a pezzettoni, poi cuocetela in forno a 160’C per un’ora in una teglia oleata.

• Sfornatela e passatela al passaverdura fino a ottenere una purea. 

• In un tegame a parte,fate soffriggere in poco olio d’oliva con il prosciutto, la cipolla e il prezzemolo tritati

• Unite 20 gr.di burro,fatelo sciogliere e spumeggiare e poi aggiungete anche la purea di zucca.

• Mescolate bene il tutto e cuocete ancora per qualche minuto. Fuori dal fuoco amalgamate al composto il parmigiano, la cannella,i tuorli e gli albumi montati a neve.

• Quando avrete un composto omogeneo, versatelo in stampi monoporzione leggermente unti, livellatelo con una spatola inumidita nell’acqua e infornate a 200’C per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

• 1/2 kg di garganelli

• 700 gr.di zucchine 

• 2 mozzarelle 

• 50gr.di salsa di pomodoro 

• Parmigiano

• Olio d’oliva 

• Sale 

• Farina 00

 

Come preparare:

• Mondate le zucchine, tagliatele a fette spesse,infarinatele e friggetele in una padella con poco olio d’oliva.

• Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e conditela con la salsa di pomodoro.

• Ungete una teglia con poco olio, mettete uno strato di pasta, uno di zucchine, una spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fettina di mozzarella e nuovamente la pasta e gli altri ingredienti, fino a terminare con la pasta. Infornate a 220 gradi fino a quando si formerà una crosticina croccante in superficie.

Ingredienti per 4 persone
 

• 1,5 kg di polpo 

• 1 la. di vino Cannonau 

• 3 spicchi d’aglio 

• 20 gr di farina bianca 00

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale 

​Come preparare:

• Pulite e lavate il polpo

• Cuocetelo poi a fuoco lento con il vino in una pentola capiente coperchiata per circa mezz’ora.

• Una volta pronto,lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura poi tagliatelo a metà,in verticale partendo dalla testa,e poi a pezzi grossi e irregolari.

• Adagiatelo in una teglia leggermente unta con olio d’oliva, gli spicchi d’aglio e un po’ di sale.Cuocetelo in forno a 180’C per circa 10 minuti circa.

• Nel frattempo in una casseruola, a fiamma vivace fate ridurre il vino utilizzato in cottura e legate con l’olio e la farina, precedentemente amalgamati insieme fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

• Servite il polpo ben caldo, cosparso con la salsa al vino e, a piacere con prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone
 

Per gli semifreddo

• 100 gr di zucchero 

• 150 gr di torrone alle nocciole

• 400 ml di panna fresca 

• 4 uova 

• 1/2 cucchiaino di caffè

 

Per la salsa gianduia:

• Per la salsa al gianduia:

• 50 gr di cioccolato gianduia 

• 20 ml di panna fresca 

​Come preparare:

• Con una fusta elettrica sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli gonfiare e diventare di colore giallo chiaro.

• Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

• Lavorate anche gli albumi a neve con un pizzico di sale e tritate finemente il torrone ( prima al coltello poi al mixer).

• Con un cucchiaio di legno, incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non farli smontare.

• Aggiungete il torrone sbriciolato( tenetene un cucchiaio da parte per decorare) e la polvere di caffè e riempite 4 stampini di alluminio o da crème caramel.

• Lasciate in freezer per almeno 3 ore.
  Al momento di servire, scaldate sul fuoco e unitevi (fuori dalla fiamma) Il cioccolato gianduia tritato; fatelo sciogliere.

• Sformate i semifreddi e serviteli con la salsa al gianduia e scaglie di torrone.

Ingredienti per 4 persone
 

• 400 gr di caprino 

• 200 gr di formaggio spalmabile 

• 1 cucchiaio di erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana e prezzemolo)

• 100 gr di granella di nocciole 

• Sale e pepe 

​Come preparare:

• In una terrina mescolate i formaggi amalgamandoli con cura. Unite le erbe tritate e 30 grammi di granella di nocciole.

• Insaporite il composto con sale e pepe.

• Sistemate la crema di formaggi su un foglio di carta da forno, arrotolandolo fino a formare un tronchetto.

• Ponete in frigorifero a rapprendere, scartatelo e passatelo nella granella rimasta.

• Tagliate il tronchetto a tocchetti di 3 cm e sistemateli su un piatto da portata.

• Decorate a piacere con foglioline di sedano o basilico e nocciole intere e servite.

Ingredienti per 8 persone
 

Per gli gnocchi 

• 700 gr di patate 

• 300 gr di polpa di zucca 

• 150 gr di farina bianca “00”

• 2 uova 

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 

• Noce moscata 

• Sale e pepe 

Per il condimento 

• Burro 

• Erba cipollina 

• Cerfoglio 

• Basilico 

​

Come preparare:

• Bollite le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

• Nel frattempo cuocete la zucca in forno a 180’ C per circa 1 ora.

• Riducete la zucca in poltiglia, unitela alle patate con la farina, le uova, un pizzico di noce moscata, i semi di coriandolo, sale e pepe.Impastate il tutto, formate tanti filoncini e da questi ricavate gli gnocchi.

• Tritate le erbe aromatiche e mescolatele al burro precedentemente fuso.

• Lessate gli gnocchi,scolateli e conditeli con il burro alle erbe.

Ingredienti per 4 persone 

Per gli spiedini:

• 600 gr.di salmone fresco 

• 120 gr.di valeriana 

• 20 gr.di pepe rosa 

• 2 cucchiai di olio evo

• sale

Per la salsa: 

• 125 gr.di yogurt bianco

• 1 cucchiaio di maionese 

• 2 cucchiai di succo di limone 

• erba cipollina 

​

Come preparare:

• Tagliate il salmone a pezzetti e infilzateli sugli stecchini lunghi, per formare gli spiedini ( dovrete ottenere 8 spiedini.

• Spennellate gli spiedini con un filo d’olio, salateli e cospargeteli con il pepe rosa leggermente pestato.

• Cuoceteli su una padella rigata ben calda, rigirandoli spesso delicatamente.

• In una terrina mescolate la maionese con lo yogurt, il succo di limone e l’erba cipollina. Servite gli spiedini sull’insalata e condite con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone
 

• 400 gr di puntarelle

• 3 acciughe sott’olio

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• Sale e pepe 

​Come preparare:

• Pulite le puntarelle eliminando le parti più dure, lavatele bene in acqua fredda corrente e lasciatele immerse in una terrina con acqua ghiacciata per circa 30 minuti, così da renderle croccanti.

• Infine scolatele, asciugatele bene e versatele in un’insalatiera.

• In un mortaio ( o con un mixer)pestate bene le acciughe con lo spicchio d’aglio spellato.

• Unite qualche goccia d’aceto, l’olio d’oliva e mescolate fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.

• Aggiustate di sale e pepe e unite la salsina alle puntarelle,mescolando per farle insaporire bene.

• Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone
 

Per la pasta

• 360 gr di strozzapreti

 

Per il condimento 

• 3 zucchine chiare piccole 

• 1 limone non trattato

• 1 scalogno 

• 2 cucchiai di panna da cucina 

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• Qualche fogliolina di menta 

• Sale e pepe 

​Come preparare:

• Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso con l’olio d’oliva extravergine.

• Tagliate le zucchine a bastoncini molto sottili e unitele allo scalogno.

• Saltate il tutto per 2 minuti,salate e pepate a piacere.

• Profumate con la scorza di limone grattugiata e unite la panna.

• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela nel sugo di zucchine.

• Profumate con qualche fogliolina di menta e servite gli strozzapreti ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

​

• 1,2Kg di polpo fresco

• 1/2 kg di fagioli borlotti

• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• 1 spicchio d’aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• Aceto bianco 

• Sale 

​Come preparare:

• Cuocete i fagioli in una pentola capiente con acqua leggermente salata in ebollizione.

• A parte lessate il polpo in una casseruola con abbondante acqua salata, scolatelo e, appena raffreddato, tagliatelo a pezzetti piccoli.

• Versate il polpo a cubetti in una terrina e conditelo con l’olio, una spruzzata di aceto,l’aglio tritato finemente al coltello,il prezzemolo sminuzzato e i fagioli scolati.

• Lasciate insaporire per circa 1 ora prima di servire l’insalata di polpo a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

​

• 1 sgombro (circa 1/2 kg)

• 4 patate a pasta gialla

• 1/2 peperone rosso

• 1 limone 

• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 mazzetto di prezzemolo 

• sale e pepe 

​Come preparare:

• Sfilettate lo sgombro e spinatelo, lavate i filetti e sistemateli in un piatto.

• Conditeli con un’emulsione di succo di limone,qualche foglia di prezzemolo spezzettata,sale e pepe.

• Lasciate e marinare in frigorifero per una notte coprendo con una pellicola.

• Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, scolatele quando risulteranno tenere al cuore e lasciatele raffreddare.

• Lavate il peperone e affettatelo a striscioline sottili.

• Pelate le patate e tagliatele a dadini,mettetele in un piatto con il peperone e condite con sale, pepe,olio d’oliva e prezzemolo tritato.

• Scolate il pesce dalla marinata,tagliatelo a bocconcini,adagiatelo sul l’insalata e servite.

Ingredienti per 2 persone

​

• 340 gr di mele Granny Smith

• 120 gr sciroppo di zucchero

• 1 limone 

• 65 ml d’acqua 

• 3 bustine di tè verde 

​Come preparare:

• Scaldate l’acqua, mettete in infusione il te’ per 5 minuti e filtrate, facendo poi raffreddare.

• Nel frattempo pelate le mele e tagliatele a fettine, tuffatele nello sciroppo appena raggiunge l’ebollizione e cuocetele per 5 minuti fino a renderle tenere.

• Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

• Unite alle mele  il succo del limone e il te’ ormai freddo e frullate con il minipimer.

• Lasciate raffreddare in frigorifero e mantecate nella gelateria.

• Conservate il sorbetto in freezer e servitelo a palline, magari accompagnato da frutta fresca.

Ingredienti per 4 persone

​

• 320 gr di fusilli al farro

• 300 gr di asparagi verdi 

• 150 gr di feta

• 1 scalogno 

• 100 ml di vino bianco secco 

• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine 

• Sale e pepe 

​Come preparare:

• Pulite gli asparagi e tagliate i gambi in diagonale nel senso della lunghezza.

• Stufate lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagnate con il vino bianco e lasciate sobbollire per alcuni minuti.

• Unite la feta sbriciolata e fatela sciogliere a fuoco basso.

• Frullate la salsa con poca acqua e tenete da parte.

• Cuocete la pasta in acqua bollente salata con gli asparagi tagliati e le punte intere.

• Scolate il tutto e condite con la fonduta di feta, una macinata di pepe e un filo di olio d’oliva extravergine.

• Servite i fusilli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

​

Per la julienne 

• 3 patate 

• 6 asparagi 

• 3 zucchine 

• 3 carote 

• 3 fette di pane casereccio 

• Sale e pepe 

Per la salsa 

• 3 cucchiai di latte 

• 1 cucchiaino di curry

• 1 scalogno 

• 30 gr di burro 

• Fecola 

• Sale 

​Come preparare:

• Pelate le patate e le carote, spuntate le zucchine, lavatele e eliminate la parte dura del gambo agli asparagi.

• Tagliate le verdure a julienne (dividete gli asparagi in 2 parti) e cuocetele a vapore. Aggiustatele di sapore.
  Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno o in padella antiaderente.

• Tritate lo scalogno e tostatelo con il burro a fuoco dolce,unendo poca acqua per ammorbidirlo se necessario;aggiungete anche il latte e il curry e poco sale.

• Lasciate sobbollire per 5 minuti e legate con la fecola stemperata in poco burro ammorbidito.

• Sbattete con la frusta e utilizzate la salsa per glassare le verdure.

• Servite accompagnando con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

​

Per la julienne 

• 1 peperone rosso 

• 1 peperone giallo

• 12 filetti di alici sott’olio

• 3 cucchiai di pangrattato 

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• 1 spicchio d’aglio 

• 10 capperi sotto sale 

• Prezzemolo 

• Sale e pepe 

​Come preparare:

• Lavate i peperoni, cuoceteli in forno a 180’C fino a quando la superficie e’ abbrustolita, girandoli spesso.

• Trasferiteli in un sacchetto di carta per farli “ sudare” e spellarli con facilità, infine tagliateli a strisce.

• In una padella imbiondite l’aglio tagliato a metà con l’olio,unite i capperi lavati sotto acqua corrente e tritati e subito dopo il pangrattato.

• Tostate il tutto a fiamma bassa girando spesso.
  Aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe ed eliminate l’aglio.

• Scolate i filetti di alici dall’olio di conservazione e adagiatene uno su ogni striscia di peperone,coprite con il composto di pangrattato e arrotolate

• Chiudete con uno stuzzicadenti e passate in forno per 4 minuti a 200’C.

• Serviteli disponendoli,a piacere, su un letto di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

​

Per le uova

• 8 uova

• 80 grammi di feta

• 60 grammi di peperoni in agrodolce

• 1 filetto di acciuga sott’olio 

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• 1 cucchiaio di prezzemolo 

 

Per decorare

• 16 olivo nere denocciolate

• Olio extravergine d’oliva

• Insalata mista 

• Aceto 

• Sale e pepe 

​

Come preparare:

• Cuocete le uova per circa 6/8 minuti dall’ebollizione dell’acqua.

• Raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà in senso orizzontale.

• Sbriciolate la feta in una terrina, unite i peperoni tagliati a cubetti, il filetto di acciuga sbriciolato, il prezzemolo tritato e l’olio d’oliva extravergine, mescolate delicatamente.

• Riempite le mezze uova con la crema e decorate con le olive nere.

• Servite su un letto di insalata condita con sale, pepe,aceto e olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone

​​

• 400 gr di fagiolini verdi

• 1 mazzetto di basilico

• 3 cucchiai di nocciole

• 1 cucchiaio di fiocchi d’avena 

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe 

 

Per decorare

• 1 cespo di radicchio rosso 

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• 1 limone 

​

Come preparare:

• Tritate le nocciole e tenetele da parte.Spuntate e lavate i fagiolini e bolliteli in acqua salata.

• Trasferiteli in un mixer e frullateli con il basilico ben lavato,la granella di nocciole, sale, pepe e poco olio extravergine d’oliva.

• Aggiungete i fiocchi d’avena mescolando bene e versate in una tortiera capiente fino a uno spessore di 1 cm.

• Infornate a 190 C per circa 15 minuti.

• Fate intiepidire e servite il tortino sul radicchio rosso condito con olio extravergine d’oliva e limone.

Ingredienti per 4 persone

​

• 350 gr di reginette

• 400 gr di scampi

• 3 zucchine novelle sode

• 8 fiori di zucca

• 1 spicchio d’aglio

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1/2 peperoncino rosso

• Erbe aromatiche miste

• Sale e pepe 

​

Come preparare:

• Lavate gli scampi e sgusciateli incidendoli sul dorso con delle forbici appuntite.

• Conservate le code e rosolate le teste in padella con le erbe aromatiche, coprire con acqua e cuocete il brodo per mezz’ora.

• Intanto lavate le zucchine,spuntatele e tagliatele a striscioline sottili.

• Schiacciate l’aglio e rosolatelo in padella con l’olio e il peperoncino sbriciolato.

• Aggiungete le zucchine rosolandole brevemente, salate, pepate e unite le code tagliate a dadini.

• Lavate i fiori di zucca e tagliuzzateli.

• Sfumate con il brodo caldo (ottenuto con le teste e gli aromi), unite i fiori e aggiustate di sapore.

• Cuocete le reginette al dente,saltate con la salsa e servite.

Ingredienti per 4 persone

​

• 1 lonza di maiale ( circa 600 gr) 1 grappolo d’uva rosata a chicchi grandi

• 4 fette di pancetta dolce tesa

• 2 scalogni

• 1 bicchiere di vino rosato

• 2 foglie di alloro

• 2 rametti di rosmarino

• 5 foglie di salvia

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• Sale e pepe 

​

Come preparare:

• Tritate la salvia finemente e unitevi il rosmarino sfogliato.

• Salate e pepate la carne e massaggiartela con le erbe aromatiche tritate.

• Avvolgetela ora con le fette di pancetta e legatela con lo spago da cucina in maniera da tenerle ferme durante la cottura.

• Sgrappolate l’uva e lavatela in una terrina con acqua fredda ,scolatela e asciugatela su un canovaccio.

• Rosolate brevemente in una padella antiaderente gli scalogni tritati grossolanamente con l’olio e poi doratevi la carne girandola più volte;sfumate con il vino.

• Versate il tutto in una pirofila da forno e unite l’uva sul fondo con l’alloro.

• Infornate a 190’C per circa 45 minuti.

• Sformate,lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti per 6 persone

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• 1 litro di latte di mandorle

• 200 gr di zucchero

• 200 gr di amido di mais

• 1 limone non trattato

• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

• Cannella

​

Come preparare:

• In un recipiente versate una parte del latte di mandorle e scioglietevi l’amido di mais.

• Mescolando energicamente, poi trasferite il tutto in un tegamino con il resto del latte, la scorza del limone grattugiata,la cannella e lo zucchero.

• Mescolando continuamente portate a ebollizione, lasciate bollire per un paio di minuti.

• Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio, colate e versate la crema in stampini monoporzione leggermente unti con olio mandorle.
  Mettete in frigorifero a rapprendere e servite il biancomangiare freddo dopo averlo cosparso con poco sciroppo di fragola.

Ingredienti per 4 persone

​

• 12 fette di bresaola

• 150 gr di gorgonzola

• 50 gr di mascarpone 

• Qualche gheriglio di noce

• Prezzemolo

​

Come preparare:

• In una terrina mantecate il mascarpone con il gorgonzola utilizzando un cucchiaio di legno.

• Unite le noci tritate grossolanamente,stendete le fette di bresaola su un grosso piatto da portata,quindi spalmate la crema di formaggio su ognuna di esse.

• Arrotolate ogni fetta dì bresaola a sigaro,inserendo nelle estremità il prezzemolo tritato finemente.

• Servite i rotolini di bresaola su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

​

• 4 braciole di maiale

• 4 scalogni 

• 250 gr di mirtilli 

• 20 gr di burro 

• Maggiorana

• Sale e pepe 

​

Come preparare:

• Fate imbiondire in una padella antiaderente gli scalogni, sbucciati e tritati finemente,con il burro e la maggiorana.

• Appena il soffritto avrà preso colore,aggiungete le braciole.

• Fate cuocere per circa 5 minuti e unite in padella i mirtilli precedentemente lavati.

• Cuocete la carne a recipiente coperto, 10 minuti per lato.

• A fine cottura aggiustate di sapore.

• Impiattate le braciole disponendo su ognuna 1 cucchiaio di mirtilli e completate irrorando con il fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

​

Per il Mont Blanc

• 1,5 kg di castagne 

• 400 gr di zucchero 

• 50 gr di cacao 

• 1 bicchiere di latte 

1 bicchierino di Rum
Per decorare 

• 1/2 l di panna fresca 

• Zucchero a velo 

​

Come preparare:

• Lavate le castagne e lessatele in acqua bollente per circa 45 minuti, scolatele e pelatele eliminando anche la pellicola interna.

• Passatele al passaverdura o in uno schiacciapatate e tenetele da parte.

• Scaldate il latte fino al raggiungimento del bollore.

• Scioglietevi lo zucchero, il cacao e unitevi il Rum.

• Poi,amalgamate bene il composto alle castagne.

• Ripassate l’impasto ottenuto al passaverdura e fatelo cadere sofficemente sul piatto da portata in modo da creare la tipica forma di monte.

• Servite il dolce con panna montata addolcita con zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

​

Per il soufflè

• 100 gr di farina di mais

• 2 tuorli 

• 5 tuorli 

• 30 gr di burro

• sale e pepe  

• 1 bicchierino di Rum

Per i porcini

• 2 grossi porcini freschi

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• 1 rametto di timo

• 1 spicchio d’aglio 

• sale e pepe bianco  

​

Come preparare:

• Portate a ebollizione 400 ml di acqua,versate la farina a pioggia, salate e pepate.

• Cuocete per circa venti minuti a fiamma bassa continuando a mescolare.

• Togliete il composto dal fuoco e trasferitelo in una terrina.

• Unite prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.

• Riempite per 2/3 degli stampi imburrati e infarinati.

• Cuocete i soufflé a 200’C per 20 minuti.

• Nel frattempo pulite i porcini con un panno umido ed eliminate la parte terrosa del gambo.

• Tagliateli a lamelle non troppo sottili e trifolateli in padella con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato e il timo sfogliato.

• Aggiustate di sapore.

• Sfornate i soufflé e serviteli subito con i porcini caldi.

Ingredienti per 4 persone

​

Per il tortino

• 300 gr di fagiolini verdi 

• 1 mazzetto di basilico 

• 3 cucchiai di nocciole 

• 1 cucchiaio di fiocchi d’avena 

• Olio extravergine d’oliva 

• Sale e pepe.

Per decorare

• 1 cespo di radicchio rosso 

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• 1 limone

​

Come preparare:

• Tritate le nocciole e tenetele da parte.

• Spuntate e lavate i fagiolini e bolliteli in acqua salata.

• Trasferiteli in un mixer e frullateli con il basilico ben lavato, la granella di nocciole,sale, pepe e poco olio extravergine d’oliva.

• Aggiungete i fiocchi d’avena mescolando bene e versate in una tortiera capiente fino a uno spessore di 1 cm.

• Infornate a 190’C per circa 15 minuti.

• Fate intiepidire e servite il tortino sul radicchio rosso condito con olio extravergine d’oliva e limone.

Ingredienti per 4 persone

​

• 4 finocchi 

• 1 cespo di lattuga 

• 250 gr di formaggi misti (gorgonzola, pecorino,provola)

• 1 uovo

• 2 cucchiai di olio evo

• 3 cucchiai di pangrattato 

• Sale e pepe

​

Come preparare:

• Pulite accuratamente i finocchi,tagliateli a spicchi e lavateli sotto un getto di acqua fredda.

• Cuoceteli a vapore o bolliteli in acqua salata per 15 minuti,scolateli al dente. Lavate la lattuga staccando le foglie e cuocetele per 20 secondi in acqua salata,scolandole su un canovaccio.

• Unite la lattuga tagliata ai finocchi tagliuzzati e incorporate i formaggi spezzettati.Aggiungete il pangrattato e l’uovo intero per legare il tutto, salate e pepate.

• Trasferite il composto in una pirofila da forno oliata e livellate. Cuocete a 190 gradi per 20 minuti e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

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• 280 gr di riso Vialone Nano

• 4 carciofi spinosi 

• 100 gr di crescenza 

• 30 gr di burro 

• 1 cucchiaio di parmigiano

• 1 limone non trattato

• 1 scalogno 

• 1 rametto di timo

• Brodo vegetale 

• Sale e pepe 

​

Come preparare:

• Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare delicatamente in una casseruola con il burro,aggiungendo poco brodo per non fargli prendere colore.

• Buttate il riso e tostatelo a fiamma alta.Cominciate la cottura bagnando con il brodo poco a poco.

• Intanto eliminate le foglie esterne dei carciofi,spuntateli e ricavatene il cuore rifilando con un coltellino. 

• Tagliateli finemente e incorporateli al risotto.

• Tritate insieme il timo e la scorza del limone grattugiata e uniteli al riso.

• Continuate la cottura aggiungendo del brodo caldo.

• Mantecate con il parmigiano e la crescenza.

• Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

​

• 1 fetta di vitello(600gr circa)

• 150 gr di salame 

• 200 gr di prosciutto crudo 

• 150 gr di caciocavallo 

• 1 cipolla 

• 1 carota 

• 1/2 costa di sedano

• 1 spicchio d’aglio 

• 1 mazzetto di prezzemolo 

• 3 uova 

• 1 bicchiere di vino bianco 

• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• Brodo di carne 

• Sale e pepe

Come preparare:

• Sodate le uova, eliminate il guscio e tagliatele a fette.

• A parte tritate il prezzemolo ( tenetene da parte un po’)

• Il salame, il prosciutto,l’aglio il caciocavallo e le uova,versate il tutto in una terrina, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

• Con un batticarne stendete la fetta di vitello, salatela,pepatela e ricopritela con il trito preparato.

• Arrotolate la carne su se stessa formando un arrosto che legherete con spago da cucina.

• In una casseruola scaldate l’olio e imbionditevi la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati finemente.

• Aggiungete la carne e fatela rosolare per qualche minuto.

• Aggiustate di sale, versate il vino e fatelo sfumare, quindi proseguite la cottura per circa 1 ora, bagnando con poco brodo di tanto in tanto.

• Servite l’arrosto ben caldo tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

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• 5 fogli di pasta fillo(circa 250 gr)

• 1 cespo di scarola 

• 2 zucchine 

• 2 spicchi d’aglio 

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale e pepe  

Come preparare:

• Pelate l’aglio e fatelo scaldare in un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva.

• Lavate la scarola,asciugatela e tagliatela grossolanamente al coltello.

• Una volta insaporito l’olio eliminate l’aglio.

• Fate stufare la scarola per 10 minuti nella padella a fuoco basso,salate e pepate a piacere. Lavate le zucchine,privatele delle estremità e tagliatele a rondelle sottili.

• Prendete la pasta fillo e mettetene 3 fogli in una teglia leggermente unta con olio d’oliva.

• Versate quindi la scarola ben scolata e completate con le zucchine.

• Condite con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

• Coprite con gli altri 2 fogli di pasta e infornate a 200’C per 12-15 minuti.

• Servite la sfoglia di zucchine e scarola ben calda.

Ingredienti per 4 persone

​

• 160 gr di orzo perlato 

• 200 gr di patate 

• 150 gr di fagioli in scatola

• 1 cipolla 

• 1 carota 

• 2 porri

• 1 costa di sedano 

• 200 ml di latte 

• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• Sale e pepe  

Come preparare:

• Mondate le verdure per il soffitto (carote, sedano e porri) e riducetele a dadini;fatele rosolare brevemente con poco olio d’oliva,aggiungete l’orzo e coprite il tutto d’acqua.

• Fate cuocere per circa 30 minuti, poi aggiungete anche i fagioli scolati dall’acqua di conservazione e le patate tagliate a cubetti. 

• Versate poco latte caldo e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di frequente per evitare che la zuppa si attacchi al fondo dalla pentola;aggiustate di sale e pepe.

• Servite la zuppa ben calda accompagnando, a piacere, con fette di pane abbrustolito sotto il grill del forno per qualche minuto, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

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• 25 gr di cioccolato al latte

• 90 gr di burro 

• 250 gr di zucchero a velo 

• 120 gr di gherigli di noce 

• 80 gr di farina “00”

• 30 gr di cacao amaro 

• 2 uova 

• 1 bustina di vanillina 

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere. 

Come preparare:

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde.

• Lavorate con le fruste elettriche in una bacinella il burro,lo zucchero e la vanillina.

• Sbattete le uova e unite alla crema ottenuta.

• Unite poi il cioccolato a filo.

• A questo punto,incorporate con una spatola la farina setacciata con il cacao e il lievito.

• Aggiungete le noci tritate grossolanamente e versate in uno stampo rettangolare foderato con carta forno,livellando la superficie. 

• Infornate a180’C per circa 35 minuti.

• Fate raffreddare e tagliate a dadini regolari.

• Servite i mini brownies in pirottini di carta.

Ingredienti per 4 persone

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• 280 gr di riso Carnaroli

• 150 gr di zucca gialla 

• 2 mele renette 

• 300 ml di vino Amarone 

• 1 cipolla bionda 

• 50 gr di burro 

• 4 cucchiai di parmigiano 

• 1,5 l di brodo vegetale 

• Sale  

Come preparare:

• Togliete la scorza verde e i semi alla zucca, tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte.

• Sbucciate e tritate finemente la cipolla, stufatela nella casseruola con il burro e aggiungete la zucca, bagnando con un mestolino di brodo caldo.

• Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.

• Aggiungetele alla zucca e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

• Versate il riso, alzate la fiamma e bagnate con il vino.

• Aggiungete brodo caldo ogni volta che il risotto si asciuga, fino a ultimare la cottura.

• Mantecate con il parmigiano e aggiustate di sapore.

• Servite il risotto ben caldo.

Ingredienti per 6/8 persone

​

• 100 gr di mandorle

• 100 gr di nocciole 

• 100 gr di gherigli di noce 

• 100 gr di canditi

• 100 gr d’uvetta

• 150 gr di cioccolato fondente 

• 100 gr di miele 

• 2 cucchiaini di cannella 

• Farina bianca “00”

• Noce moscata 

• Pepe 

Come preparare:

• Lessate per pochi minuti le mandorle e le nocciole,scolatele e strofinatele con un canovaccio per sbucciarle.

• Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per alcuni minuti,strizzatela e asciugatela leggermente.Tritate grossolanamente le noci,le nocciole, le mandorle e il cioccolato.

• Riunite il tutto in una terrina,mescolate con i canditi sminuzzati e aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di pepe, la cannella e l’uvetta.

• In una pentola scaldate il miele a fiamma bassa con poca acqua.

• Portate a ebollizione e versate subito nella terrina con il trito, fino a sciogliere il cioccolato.Mescolate e incorporate lentamente farina sufficiente a ottenere un composto sodo e ben amalgamato.

• Modellate 6 panetti e distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno.

• Cuocete a 180’C per circa 10 minuti.

• Sfornate il panpepato e lasciatelo raffreddare prima di servire.

• Potete anche conservare i panetti in contenitori di latta per circa 2 settimane.

Ingredienti per 4 persone

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• 400 gr di filetto di manzo magro

• 2 cipolle bianche 

• 1 peperone giallo 

• 2 peperoni rossi 

• 180 gr di pecorino fresco 

• 150 gr di pane guttiau 

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• Sale e pepe 

Come preparare:

• Lavate e tagliate i peperoni a falde, le cipolle ad anelli spessi, i pomodori a fette rotonde spesse , salate le verdure e grigliatele fino a completa cottura. Lasciate sudare il peperone in una busta per poi pelarlo.

• Condite tutti gli ortaggi in un vassoio con poco olio e pepe.

• Tagliate il filetto a fette piuttosto fini, salatelo e pepatelo leggermente, quindi cuocetelo 1 minuto per lato sulla griglia.

• Spezzate il pane con le mani ricavando delle sfoglie quadrate di 6 cm per lato circa.

• Tagliate il formaggio a listarelle.

• Alternate la carne con le verdure, il formaggio e il pane come se doveste fare una lasagnetta e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

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• 4 filetti di branzino (circa 100 gr ognuno)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

• Timo,basilico e prezzemolo.
  Per la caponata:

• 1 zucchina 

• 1 carota 

• 1 costa di sedano 

• 1 scalogno 

• 1 pomodoro 

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe 

Come preparare:

• Spinate i filetti utilizzando una pinzetta,rifilateli con un coltello affilato e tagliateli poi a losanghe.

• Tritate finemente il timo,il basilico e il prezzemolo precedentemente lavati e asciugati.Uniteli a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e irroratevi i filetti; lasciateli marinare in frigorifero coperti con la pellicola per circa mezz’ora.

• Intanto lavate e spuntate la zucchina, pelate la carota e la costa di sedano.

• Tagliate tutte le verdure a dadolata non troppo fine ( compreso il pomodoro privato dei semi).

• Scaldate una padella antiaderente unta d’olio aggiungete lo scalogno e saltatevi le verdure partendo dalla carota e dal sedano.

• Versate la zucchina e,per ultimo, il pomodoro.

• Salate e pepate.

• Cuocete i filetti di pesce in padella antiaderente senza olio,oppure in forno a 200’C
  per 5 minuti e serviteli con la caponata di verdure.

Ingredienti per 6 persone

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• 1 fetta di vitello(800 g. circa)

• 200 gr di prosciutto cotto 

• 200 gr di spinaci lavati 

• 150 gr di caciocavallo 

• 1 cipolla 

• 1 carota 

• 1/2 costa di sedano 

• 1 mazzetto di prezzemolo 

• 2 spicchi d’aglio 

• 3 uova

• 1 bicchiere di vino bianco 

• 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine 

• Brodo di carne 

• Sale e pepe 

Come preparare:

• Sodate le uova, eliminate il guscio e tagliatele a fette; a parte tritate il prosciutto, lo spicchio d’aglio,il caciocavallo e gli spinacini mondati e lavati.Versate il tutto in una terrina, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

• Con un batticarne stendete la fetta di vitello, salatela,pepatela e ricopritela con il trito preparato.Disponetevi sopra le fette di uovo sodo.

• Arrotolate la carne su se stessa formando un arrosto che legherete con spago da cucina.In una casseruola scaldate l’olio e imbionditevi la cipolla,l’aglio rimasto, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati finemente.

• Aggiungete la carne e fatela rosolare per qualche minuto su ogni lato.

• Aggiustate di sale,versate il vino e fatelo sfumare, quindi proseguite la cottura per circa 1 ora bagnando con poco brodo di tanto in tanto.

• Servite l’arrrosto ben caldo tagliato a fette, con il fondo di cottura filtrato e un contorno di spinacini freschi.

Ingredienti per 4 persone

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• 1/2 kg di funghi misti

• ( porcini,champignon, chiodini)

• 1 filoncino di pane 

• 1 cipolla piccola 

• 2 spicchi d’aglio 

• 1 mazzetto di erbe miste (timo, maggiorana, erba cipollina)

• 100 ml di panna fresca 

• 100 gr di burro tartufato 

• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine 

• sale e pepe 

Come preparare:

• Tagliate la cipolla a fettine e stufatela con l’olio e l’aglio schiacciato in una casseruola.

• Unite i funghi puliti e affettati e cuocete per 15-20 minuti mescolando spesso.Salate, pepate,eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

• Frullate il composto aggiungendo la panna e il burro fuso.

• Unite le erbe aromatiche tritate,aggiustate di sale e pepe e trasferite il pâté in una terrina.

• Mettete in frigorifero a rapprendere.

• Servite il pâté in ciotoline individuali con crostini di pane tostati.In alternativa formate delle quenelle con l’aiuto di 2 cucchiai, adagiatele su un piatto e accompagnatele a piacere con insalata mista fresca.

Ingredienti per 6 persone

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• 1/4 d’ananas

• 2 kiwi

• 1 cespo d’insalata belga

• 1 cespo di lattuga romana 

• 1 cipollato piccolo 

• 10 pomodorini ciliegia 

• olio extravergine d’oliva 

• sale 

Come preparare:

• Pelate i kiwi e tagliateli a spicchi verticalmente.

• Eliminate la buccia dell’ananas e tagliatelo prima a fette poi a ventaglietti seguendo la forma della fetta.

• Lavate i pomodorini e divideteli a metà se sono piccoli o in 4 se sono grandi.

• Lavate e tagliuzzate la lattuga romana e la belga,conditele a parte con poco olio e sale.

• Pulite il cipollotto eliminando le radici e lo strato verde più esterno e affettatelo finemente ad anelli.

• Componete l’insalata adagiando tutti gli ingredienti sulla base delle due insalate condite.

Ingredienti per 4 persone

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Per la pescatrice 

• 400 gr di coda di rospo (o pescatrice)

• 1 rametto di erba limoncina

Per la crema

• 2 manciate di spinaci 

• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine 

• 1/2 cipolla bianca 

• 1 cucchiaio di uvetta 

• 1 spruzzata di vino bianco 

• 1 cucchiaio di pinoli 

• 1 spruzzata di aceto 

• sale e pepe 

Come preparare:

• Tagliate il pesce a bocconcini,eliminando la pelle la lisca centrale.

• Tritate finemente la cipolla  e fatela imbiondire dolcemente in una piccola casseruola con l’olio.Unite l’uvetta ammollata in acqua tiepida e vino e strizzata.

• Fate restringere aggiungendo i pinoli e,appena tostati,sfumate con pochissimo aceto.

• Lavate gli spinaci e uniteli al fondo,sfumando poi con poca acqua.

• Salate, pepate e frullate al mixer,ottenendo una crema soffice e fluida.

• Cuocete il pesce fino a intenerirlo in un cestello in sospensione su acqua aromatizzata con l’erba limoncina tagliuzzata.

• Servitelo ben morbido e succoso su uno strato di crema di spinaci agrodolci.